Zutaten
TEIG
70 g Butter
25 g frische Hefe
500 g Mehl
60 g Zucker
Abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
Puderzucker
CRÈME-FÜLLUNG
600 ml Sojamilch Vanille
45 g Mehl
2 EL Maisstärke
30 g Butter
Abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)
½ TL Gelbwurzpulver
1 TL Vanillezucker
Zubereitung
Butter schmelzen und etwas Wasser zugeben. Die Mischung auf Raumtemperatur erwärmen und die Hefe darin auflösen. In einer Schüssel das Mehl, eine Prise Salz, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale gut durchmischen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde bilden, die Butter-Wasser–Mischung mit der Hefe hineingeben. Zu einem elastischen Teig verkneten; wenn nötig, mehr Wasser zugeben. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
CRÈME-FÜLLUNG ZUBEREITEN
500 ml Vanille-Sojamilch langsam erhitzen. Den Rest der Sojamilch mit der Maisstärke und dem Mehl mit einem Schneebesen verrühren und in den Topf geben. Zitronenschale und Butter hinzufügen und gut mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung dick wird und kocht. Mit 1 TL Vanillezucker und ½ TL Gelbwurzpulver würzen. Abkühlen lassen
Zurück zum Teig: nochmals kneten und auf einer bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick auswellen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Scheiben auf eine bemehlte Unterlage auslegen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Sonnenblumenöl erhitzen und jeweils einige Scheiben darin ausbacken. Scheiben umdrehen, damit sie von beiden Seiten gebacken werden. Wenn sie sich aufgebläht haben und goldbraun sind, aus dem Öl nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Puderzucker wälzen. Die Bombolinis mit der Crème füllen, solange sie noch warm sind: Spritzbeutel mit einer runden Öffnung (1 – 1 ½ cm) mit der Crème füllen. Mit einem scharfen Messer die Bombolini an der Seite oder oben aufschneiden und die Crème vorsichtig einspritzen, bis sich das Bombolino schwer anfühlt und die Crème herausquillt. Sofort servieren und genießen!