Schmeckt als Frühstück, Mittagessen oder Abendessen!
Für 1 Person (1 große Rösti)
Zubereitungszeit: 30 Min.
Zutaten
50 – 75 g geriebener Käse
250 g Kartoffeln ( ungefähr drei mittelgroße Kartoffeln)
½ kleine Zwiebel
3 Pilze
Eine Handvoll frischen Spinat (ca. 50 g)
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
Frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Majoran)
Salz und Pfeffer
Einen Klecks Sauerrahm nach Belieben
Zubereitung
Die rohen Kartoffeln reiben. Zwiebeln würfeln, die Pilze in Scheiben schneiden, den frischen Spinat waschen und trocknen. Eine Bratpfanne (22 cm) auf mittlere Temperatur erhitzen, 1 EL Butter schmelzen und einen Schuss Öl dazugeben. Die Pfanne schwenken, damit sich Butter und Öl gut mischen und verteilen. (Das Öl verhindert, dass die Butter braun wird.) Das Wasser aus den geriebenen Kartoffeln pressen. Dann die geriebenen Kartoffeln in der Pfanne zügig und gleichmäßig auf Pfannengröße flach drücken. Nicht zu dick auslegen, sonst brät es nicht gut durch.
Etwa 4 Min. auf einer Seite backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind, dann wenden, z.B. mit Hilfe einer 30 cm flachen Servierplatte aus Edelstahl (falls keine vorhanden, kann auch ein großer Essteller verwendet werden). Die Rösti sollte mit der ungebratenen Seite auf dem Servierteller landen. Beiseite stellen und 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen; wieder einen Schuss Öl zugeben und die Pfanne damit kurz schwenken. Nun die einseitig gebratene Rösti von der Servierplatte mit der ungebratenen Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen. Pfeffer und Salz sowie den geriebenen Käse darüber geben und die Zwiebeln, die Pilze und die frischen oder getrockneten Kräuter gleichmäßig darüber verteilen. Schließlich den Spinat darauf geben und die Pfanne mit einem Deckel schließen.
3 Min. braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Entweder in der Pfanne erst falten oder als Ganzes vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
Anmerkung: Man kann den Käse auch ganz weglassen und stattdessen einen größeren Klecks Sauerrahm verwenden. Zudem können kleingeschnittene Tomaten oder in dünne Scheibchen geschnittener Stangensellerie für mehr Biss darüber gestreut werden.
Dieses Rezept ergibt eine große Rösti/einen Kartoffelpfannkuchen. Wenn man größere Mengen Kartoffeln reiben möchte, ist es empfehlenswert, einige Tropfen frischen Zitronensaft zuzugeben und darunter zu mischen damit die Kartoffeln nicht braun werden, bevor man sie brät. Schwierig ist nur das Wenden der Rösti. Aber mit etwas Übung gelingt auch das. Mit einer Kuchenservierplatte gelingt es leichter als mit einem Teller. Oder man bereitet kleinere Rösti zu, die man auch mit einem Pfannenwender umdrehen kann.
