Im Frühling ist Bärlauch-Saison! Frisch geerntet, verarbeiten wir ihn zu einem köstlichen Bärlauch-Pesto, das wir das ganze Jahr aufbewahren können. Nach Gebrauch das Pesto immer mit Öl bedecken.
Ergibt 1 Glas mit 125 ml
Zubereitungzeit: 15 Min.
Zutaten
50 g Bärlauchblätter, vor der Blütezeit frisch geerntet
1 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Nach Wunsch: 3 EL geschälte Hanfsamen
Meersalz nach Geschmack
Zubereitung
Bärlauchblätter waschen und 12-24 Std. trocknen lassen, damit sie einen Teil ihrer Feuchtigkeit verlieren. Die Blätter in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Pesto in ein Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
Nach dem Öffnen des Glases immer darauf achten, dass die Oberfläche des Pestos mit Öl bedeckt ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Achtung: Die Blätter der Herbstzeitlosen und der Maiglöckchen ähneln Bärlauchblättern, sind aber giftig! Das sicherste Mittel, festzustellen, dass es sich um Bärlauch handelt, ist der Geruch: Die Blätter des Bärlauchs riechen stark nach Knoblauch, während die Blätter der beiden anderen Pflanzen geruchlos sind.