Dieses Rezept für einen Kaki-Kuchen ist glutenfrei, vegan und hat Rohkostqualität. Eine Freude für Freunde und Familie. Im Herbst beginnt die Saison für diese gesunden Früchte mit hohem Vitamingehalt.
Für 8 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min., Kühlzeit 30 Min.
Zutaten
FÜR DEN BODEN
150 g Mandeln
250 g Kürbis (Butternut), geschält und gewürfelt
80 g Kokosflocken
170 g Datteln, entsteint
Eine Prise Zimt
FÜR DIE CREME
90 g Kokosflocken (oder Kokosbutter in Rohkostqualität kaufen, wenn kein Hochgeschwindigkeitsmixer vorhanden ist)
200 g Kaki (Persimone), geschält
80 ml Agavensirup
40 ml Wasser (je nachdem, wieviel Flüssigkeit die Kaki enthält)
Eine Prise Vanillepulver
FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE (ZUR VERZIERUNG)
50 g Kakaopulver (wenn möglich in Rohkostqualität)
2 EL Agavensirup
½ TL Zimtpulver
20 ml Wasser
Nach Geschmack: 20 g Kakao-Nibs zur Dekoration
Zubereitung
BODEN
Die Mandeln in einer Küchenmaschine ganz fein mahlen, dann den Kürbis und die Kokosflocken dazugeben und alles gut mixen.
Als nächstes die Datteln und den Zimt hinzufügen und mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Masse ca. 2 cm hoch in eine rechteckige oder quadratische (ca. 23×23 cm) Form streichen.
CREME
Die Kokosflocken in einem kleinen, leistungsstarken Mixer mixen, bis sie nach ca. 5 Min. zu Kokosbutter werden (oder gekaufte Kokosbutter in Rohkostqualität verwenden).
Dann Kakis, Agavensirup und Vanillepulver dazugeben. Mixen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben.
Alternativ: Mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer können alle Zutaten für die Creme auf einmal so lange gemixt werden, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, langsam etwas Wasser dazugeben.
Die Creme auf den Kuchenboden streichen und für ½ Std. in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden kann.
SCHOKOLADENSAUCE ZUR VERZIERUNG
Alle Zutaten mixen, dabei so viel Wasser dazugeben, wie nötig ist, um die Konsistenz einer Sauce zu erreichen.
Mit einer Saucenflasche die Schokoladensauce dekorativ über den Kuchen verteilen.
Mit etwas Zimt und ein paar Kakao-Nibs verschönern.