Einfaches Weißbrot

Einfaches Weißbrot

Zeit: 4 Stunden

 

Zutaten

10 g frische Hefe
300 ml kaltes Wasser
390 g Weißmehl
1 – 1½ TL Salz

 

Zubereitung

TEIG:
Hefe in kaltem Wasser auflösen, Mehl und Salz dazu geben. Alle Zutaten zügig und gründlich miteinander vermischen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

FALTEN UND RUHEN LASSEN:
Die Hände in kaltes Wasser tauchen, eine „Ecke“ des Teiges fassen, etwas ziehen und in die Mitte des Teiges falten. Den Vorgang etwa 4-5 Mal rund um den ganzen Teig wiederholen. Der Vorgang sollte insgesamt dreimal wiederholt werden; dazwischen sollte der Teig immer wieder 30 Min. ruhen. Nach dem letzten Faltvorgang den Teig 1 Stunde gehen lassen.

DAS BROT FORMEN:
Ein Küchentuch mit reichlich Weizenmehl und etwas Roggenmehl bestreuen. Den Teig sorgfältig aus der Schüssel nehmen (er sollte sich leicht lösen), zu einem Quadrat formen und die Ecken zur Mitte hin falten. Den Teig umdrehen, sodass die Ecken auf dem Küchentuch liegen. Das Tuch locker um den Teig legen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 250°C vorheizen, ein Backblech auf die mittlere Schiene und ein (altes) Backblech auf die untere Schiene schieben (für die Eiswürfel). (Beide Backbleche sollten heiß sein, bevor das Brot in den Ofen kommt.)

DAS BROT BACKEN:
Das Brot vorsichtig auf ein Backpapier (auf einem Schneidebrett) stürzen, sodass die Ecken wieder nach oben schauen. Mit Hilfe des Brettes das Brot mit dem Backpapier auf das Backblech in den Ofen gleiten lassen. Ein paar Eiswürfel auf das untere Backblech legen. Nach 15 Min. die Ofentür etwas öffnen, um die heiße Luft entweichen zu lassen. Den Lüftungsvorgang alle 5 Min. wiederholen, bis das Brot 30-35 Min. im Ofen war. Die Temperatur zurücknehmen, falls das Brot zu dunkel wird. Auf einem Backgitter abkühlen lassen.

 

Sauerteig Brot

Sauerteig Brot

Zutaten

200 g Sauerteig-Ansatz (selbstgemacht oder gekauft)
800 g Mehl (halb Weissmehl und halb Weizenvollkornmehl)
400 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 EL Olivenöl

Beachte: Leitungswasser zuvor abkochen und abkühlen lassen. Das Chlor schadet den Bakterien, die für das Gehen des Teiges verantwortlich sind. Man kann auch Wasser aus der Flasche verwenden.

 

Zubereitung

In der Küchenmaschine 700 g Mehl, 300 ml Wasser und den Sauerteig mindestens 10 Min. zu einem Teig kneten, bis der Teig seine Konsistenz ändert und nicht mehr an der Schüssel klebt.
Daran denken, 2 EL dieser Teigmischung entnehmen und im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren.
Den Teig bei ungefähr 30°C etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Im Winter kann man den Teig in den Ofen stellen und mit Hilfe der Ofenlampe warm halten.
Salz im restlichen Wasser auflösen; zum Teig geben, Olivenöl und das restlichen Mehl hinzufügen. Weitere 5 Min. von Hand oder in der Küchenmaschine kneten. Der Teig sollte kompakt und fest aussehen.
Den Teig in 2 Teile teilen und jeweils in eine Schüssel legen, mit Mehl abdecken. (Es gibt auch Behälter speziell zur Fermentierung von Brot, die ein hübsches Muster auf der Unterseite hinterlassen.)
Jetzt muss das Brot nochmals gehen: mit einem sauberen Tuch abdecken und bei 30°C 4-5 Stunden gehen lassen.
Anschließend die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eine weitere Stunde ruhen lassen, damit das Brot seine Form annehmen kann.
Inzwischen den Backofen auf 230°C vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Das Brot ungefähr 50 Min. backen.