Warmer Wintersalat
Dieser warme Wintersalat ist ein veganes, glutenfreies Rezept und schnell zubereitet. An kalten Wintertagen versorgt uns dieses bunte Gemüsepotpourri mit Antioxidantien und Vitaminen.
Veganer Krautsalat
Ein frischer und gesunder Salat für alle Tage. Kann im Kühlschrank auch einige Tage aufbewahrt werden.
Für 2-4 Personen (zwei große oder vier kleine Portionen)
Zubereitungszeit: 15 Min.
Zutaten
300 g fein geschnittener Weißkohl (1/4 eines kleinen Kohlkopfes)
150 g geraspelte Karotten (1-2 Karotten)
1 kleiner Apfel
1 kleine Frühlingszwiebel oder jede andere Zwiebel
Kräutersalz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
3 EL vegane Mayonnaise
Zubereitung
Kohl in 5 cm lange Streifen schneiden. Karotten grob raspeln. Apfel in kleine, dünne Scheiben schneiden und schließlich die Zwiebel klein schneiden. Kohl und Karotten in einer mittelgroßen Schüssel mischen und mit den Händen durchkneten. Apfel, Zwiebeln, Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchmischen. Mayonnaise dazu geben und nochmals gut mischen.
Das Rezept für selbstgemachte Mayonnaise findet sich hier.
Wildkräutersalat mit Orangen
Die ersten frischen Triebe zeigen sich bei Frühlingsbeginn!
Ein gemischter Salat mit Wildkräutern, Blüten, Orangenschnitzen und einer Orangen/Mandarinensoße.
Zutaten
WILDKRÄUTER
Wildwachsende Pflanzen :
Junge Blätter von Löwenzahn, Feldsalat, Pimpinelle, Sauerampfer, Gundermann, Spitzwegerich …
Petersilie
Orange
Kopfsalat
Frisch gepflückte Blüten von Gänseblümchen, Rosmarin, Ringelblumen …
SOßE
1 Orange
1 Mandarine
Zubereitung
WILDKRÄUTERSALAT
Die Wildpflanzen und Kräuter waschen und trocken schleudern, Orange schälen und in Schnitze teilen. Salat und Frühlingsblumen dazu geben.
SOßE
Orange und Mandarine schälen und zu einer glatten Soße mixen.
Fertig ist der Frühlingsgenuss!
Salat mit Avocado und Orangen
Zutaten
2 Orangen
1 große Avocado
Rucolasalat
4-5 gehackte Walnüsse
1 TL Senfsamen
5 EL Apfelessig
1 TL brauner Zucker
1 TL natives Olivenöl (extra vergine)
Salz
Zubereitung
Die Salatblätter auf einem Teller verteilen. Orange und Avocado in ½ cm große Streifen schneiden und auf den Blättern anrichten. Nüsse und Senfsamen anrösten und anschließend mit Essig, Zucker, Olivenöl und Salz zu einer Vinaigrette vermischen. Über den Salat geben und mit Rucolablättern verzieren.
Sauerkraut in drei Tagen
Zutaten
1 Weißkrautkopf ( 2½ – 3 kg)
1 große Karotte
5-7 Lorbeerblätter
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Piment (Nelkenpfeffer)
3-4 EL Meersalz
1 TL Zucker
Zubereitung
Kohl in feine Streifen schneiden oder raspeln. Karotte grob raspeln. Kohl, Karotte und Gewürze gut mischen, nicht zusammendrücken. In ein großes Glas oder einen Keramikbehälter ein wenig von der Mischung hinein geben und mit der Faust gut hineindrücken. Nun Lage für Lage in den Behälter geben und jede Lage gut andrücken, bevor man die nächste darauf gibt. Auf die letzte Lage ein Gewicht geben, das die Sauerkrautmischung nach unten drückt, die Flüssigkeit aber nach oben steigen lässt. Mit einem Tuch bedecken und ans Fenster stellen. Je nach Temperatur ist das Sauerkraut nach zwei bis vier Tagen fertig. Das fertige Sauerkraut kann in einem luftdichten Behälter (z.B. einem Schraubglas) aufbewahrt werden.
Mit Öl, frischen Kräutern und Zwiebeln als Salat servieren oder so essen.
Würziger Couscoussalat
Für: 4 Personen Zeit: 20 min
Dieser Salat lässt sich schnell und einfach zubereiten und kann durch unterschiedliche Zutaten und die Wahl der Currypaste variiert werden, sodass der Salat immer wieder anders schmeckt.
Zutaten
4 TL indische Currypaste (ich nehme die milde Balti Paste)
12 getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
300 ml Gemüsebrühe
300 g Couscous
4 Frühlingszwiebeln
Salate nach Wahl
4 EL Mandeln – gehäutet, geröstet
glattblättrige Petersilie, gehackt
150 ml Naturjoghurt, mit gehackter Petersilie vermischt.
Zubereitung
Currypaste und Aprikosen mit ein wenig Gemüsebrühe mischen, bis sich die Paste aufgelöst hat.
Die restliche Gemüsebrühe in einer separaten Schüssel über den Couscous gießen. Abdecken und fünf Minuten ruhen lassen.
Den Couscous auflockern und die Frühlingszwiebeln, die Salatblätter sowie die Mandeln und die Hälfte der Petersilie darunter ziehen. Die restliche Petersilie mit dem Joghurt vermischen und über den Salat geben.