Eine erfrischende, vegane Vorspeise.
Für 4 Personen
100 g Mangoldblätter
250 g Zucchini
150 g Apfel
1 TL Tamari
2 EL Mandelmus (nach Belieben)
300 ml Wasser
Alle Zutaten in einem Mixer zu einer cremigen, leicht schaumigen Masse aufschlagen.
Eine milde, cremige Suppe für einen Sommertag
Für 4-6 Personen
2 mittelgroße Kartoffeln
2 kleine Zucchini (600 g)
1 kleine gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
800 ml Wasser
1 Liter Gemüsebrühe (ca. 1 EL Gemüsebrühekonzentrat)
400 ml Kokosmilch
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
50 g Mandelblättchen (nach Belieben)
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Kartoffel und Zucchini zufügen. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und kochen lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 20 Min.). Inzwischen die Mandelblättchen goldbraun rösten, doch nicht verbrennen lassen. Die gekochten Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, die Kokosmilch dazugeben und die Suppe wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Mandelblättchen und der Petersilie garnieren.
Zutaten
4 Knoblauchzehen
¼ Laib Vollkornbrot, getoasted
2 Streifen rote Paprika
2 EL klein geschnittene Tomate
1 l Wasser oder Gemüsebrühe
Meersalz
Natives Olivenöl
2 EL pflanzliche Sahne
Zubereitung
Die Knoblauchzehen in einem Topf in Öl goldbraun rösten. Das getoastete Brot dazu geben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe übergießen. Paprika und Tomaten dazu geben und ca ½ Stunde kochen lassen. Salzen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Croutons und Sahne servieren.
