Für besondere Gelegenheiten: eine Blaubeersahnetorte in Rohkostqualität! Natürlich schmeckt sie im Sommer mit frischen Blaubeeren am besten. Perfekt verbindet sich der Kakaogeschmack mit dem Kokosnussaroma und der veganen zartlila Blaubeercreme.
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Ein Schokoladen-Gaumenschmaus, leicht herzustellen!
140 g Kokosraspel
50 g rohes Kakaopulver (oder Carobpulver)
125 g Kokosnussöl
2 oder 3 EL Kokosblütenzucker oder 2 oder 3 EL getrocknete, gemahlene, weiße Maulbeeren
1 Prise Salz sofern gewünscht
Kokosraspel im Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einem feinen Pulver zerkleinern. Das Pulver mit dem Kakaopulver (oder dem Carobpulver), dem Kokosblütenzucker (oder den getrockneten, gemahlenen weißen Maulbeeren) und evtl. einer Prise Salz mischen. Das Kokosfett im Wasserbad schmelzen – bei nicht mehr als 42°C (nicht kochen!). Das Kokosöl zur Kokos-Schokoladen-Mischung geben und gut mischen. Die Mischung in eine weite, flache Schale gießen, so dass die Schokolade ca. 2 cm dick ist oder in kleine Formen füllen. Im Kühlschrank oder im Gefrierschrank fest werden lassen. Kühl aufbewahren; Schokolade schmilzt bei Raumtemperatur.
Das Rezept kann vielfältig abgeändert werden durch die Zugabe von Nüssen (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse usw.), Trockenfrüchten, Zitrusessenzen usw.
Köstliche Kekse, nicht nur für die Freunde von Rohkost.
Rezept für 10-12 Kekse
Zutaten
KEKSE:
50 g Datteln (sehr fein geschnitten)
50 g Kokosflocken
3 EL rohes Kakaopulver (oder Carobpulver)
CREME: Vanille-Kokos-Butter
150 g Kokosflocken
1 TL Vanillepulver (oder abgeriebene Zitronenschale für eine Zitronencreme-Variante)
1 TL Kokosöl
Zubereitung
Datteln, Kokosflocken und rohen Kakao in einem Food-Processor (Küchenmaschine mit S-Messer) mischen. Den Teig ausrollen und gut flach drücken. Mit einer Ausstechform oder Tasse Formen ausstechen. Ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Damit sie knusprig werden, können die Kekse 12 Stunden in einem Dörrgerät getrocknet werden oder bei 40-50°C im Backrohr bei leicht geöffneter Backofentür, damit die feuchte Luft entweichen kann.
Für die Creme Kokosflocken in einem Hochleistungsmixer oder einem Food-Processor zerkleinern, bis sie die Konsistenz von Butter annehmen. Vanille und einen TL Kokosöl dazu geben und gut mixen. Die Creme auf einen Keks streichen und mit einem weiteren Keks bedecken. Vor dem Servieren kühlen.
Diese Creme hält im Kühlschrank mehrere Wochen. Sie kann auch als streichfähiger Butterersatz oder für Buttercreme verwendet werden.
